Jenny Moon on hariduse arendamisega tegelenud aastast 1998. Tema huvi keskmes on õppimine kui protsess, mida ta on uurinud mitmetes oma raamatutes: Reflection in Learning and Professional Development, (1999), Learning Journals (1999), Improving the Impact of Learning in Short Courses and Workshops (2001) ja A Handbook of Reflective and Experiential Learning (2004).